Dendeng Batokok

Dendeng Batokok
Resep ini manteeep banget. Bener2 sesuai dengan dendeng batokok yg selalu gw kangenin. Dendeng batokok yg gw kenal adalah dendeng yg dagingnya dipanggang (bukan digoreng), agak tebel (bukan tipis2 kayag dendeng balado),…dan asli dari Pekanbaru :D.

500 gr daging sapi has dalam, rebus hingga empuk, potong searah serat 1 cm
1 sdm merica bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
4 cm lengkuas, giling halus
2 bh asam jawa, larutkan dgn 1 sdm air
4 butir bawang merah, haluskan

Sambal:
100 ml minyak u/ menumis
12 cabe hijau besar, iris serong tipis
6 butir bawang merah, iris tipis
1 sdt air jeruk lemon
1 sdm garam
1/2 sdm gula pasir

Cara membuat:
- Panggang daging sapi dlm oven panas suhu 130C selama 15 min, angkat. Pukul2 hingga agak tipis.
- Campur dengan sisa bahan, aduk rata. Biarkan selama 15 min hingga bumbu meresap.
- Panggang kembali hingga bumbu matang dan agak kering, angkat. Sisihkan.
**Sambal:
Panaskan minyak, goreng semua bahan sebentar di atas api sedang,
jangan sampai layu. Angkat.
Penyajian:
Tuang sambal di atas dendeng. Sajikan.
** Tips: ini penting niy, krn kebetulan sy pernah kurang sukses membuat campuran sambel u/ dendeng ini. Saat itu sy 100% ngikutin resep ini. Ternyata garam itu gak larut di minyak panas sekalipun, akibatnya sambelnya terasa ada butiran2 garam, dan campurannya gak homogen. Ada spot tertentu yg asiiiin ada yg kurang asin. Nah stelah nanya ke mailist NCC, ketemu caranya. Jadi pastikan garam udah larut sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas. Pertama iris2 cabe hijau, campur dgn perasan jeruk nipis-aduk2. Kemudian masukkan garam. Aduk2 (plus sedikit ditekan2 dgn sendok) bersama campuran cabe hijau & jeruk nipis tadi. Setelah garam hilang dari pandangan baru deh ditumis dlm minyak panas plus tambahin gula, bentaaaar aja. Baru terakhir masukin irisan bawang merah… Mmmm haruuum!

http://v-recipes.blogspot.com/2008/05/from-our-padang-food-festival.html