KERANG SAUS PADANG

Bahan :
1 kg kerang hijau
air untuk merebus
1 sdm jahe cincang halus ( aku pake 1 sdm jahe bubuk, habis soale jahe segerku )
1 kaleng kecil nanas, cincang halus ( bs pake yg fresh )
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm saus tomat
3 sdm saus sambal botolan
100 ml air jus nanas( syrup dari nanas kaleng dicampur air )
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :
3 cabe rawit
4 cabe merah
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt trasi

Cara membuat :
Rebus kerang sampai terbuka, tiriskan buang airnya ( krn pk frosenan yg udah kebuka kerangnya ya rebus gitu aja selama 10 menit )
Tumis bumbu halus sampai harum, masukan jahe, nanas, saus tomat, saus sambal aduk rata.
Tambahkan kerang hijau, air jeruk lemon dan jus nanas.
Masak sampai kuah mengental

http://www.agsfood.net/2008/04/kerang-saus-padang.html

Dendeng Batokok
Resep ini manteeep banget. Bener2 sesuai dengan dendeng batokok yg selalu gw kangenin. Dendeng batokok yg gw kenal adalah dendeng yg dagingnya dipanggang (bukan digoreng), agak tebel (bukan tipis2 kayag dendeng balado),…dan asli dari Pekanbaru :D.

500 gr daging sapi has dalam, rebus hingga empuk, potong searah serat 1 cm
1 sdm merica bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
4 cm lengkuas, giling halus
2 bh asam jawa, larutkan dgn 1 sdm air
4 butir bawang merah, haluskan

Sambal:
100 ml minyak u/ menumis
12 cabe hijau besar, iris serong tipis
6 butir bawang merah, iris tipis
1 sdt air jeruk lemon
1 sdm garam
1/2 sdm gula pasir

Cara membuat:
- Panggang daging sapi dlm oven panas suhu 130C selama 15 min, angkat. Pukul2 hingga agak tipis.
- Campur dengan sisa bahan, aduk rata. Biarkan selama 15 min hingga bumbu meresap.
- Panggang kembali hingga bumbu matang dan agak kering, angkat. Sisihkan.
**Sambal:
Panaskan minyak, goreng semua bahan sebentar di atas api sedang,
jangan sampai layu. Angkat.
Penyajian:
Tuang sambal di atas dendeng. Sajikan.
** Tips: ini penting niy, krn kebetulan sy pernah kurang sukses membuat campuran sambel u/ dendeng ini. Saat itu sy 100% ngikutin resep ini. Ternyata garam itu gak larut di minyak panas sekalipun, akibatnya sambelnya terasa ada butiran2 garam, dan campurannya gak homogen. Ada spot tertentu yg asiiiin ada yg kurang asin. Nah stelah nanya ke mailist NCC, ketemu caranya. Jadi pastikan garam udah larut sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas. Pertama iris2 cabe hijau, campur dgn perasan jeruk nipis-aduk2. Kemudian masukkan garam. Aduk2 (plus sedikit ditekan2 dgn sendok) bersama campuran cabe hijau & jeruk nipis tadi. Setelah garam hilang dari pandangan baru deh ditumis dlm minyak panas plus tambahin gula, bentaaaar aja. Baru terakhir masukin irisan bawang merah… Mmmm haruuum!

http://v-recipes.blogspot.com/2008/05/from-our-padang-food-festival.html

Sate Padang.
Resep aslinya pake lidah sapi dan jeroan. Krn kita gak mengkonsumsi jeroan, jg jarang makan lidah, jadi kita pake daging sapi aja (has dalam).

1 kg daging sapi
1.5 liter air
1 lembar daun kunyit
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
1 bantang serai, ambil bagian putih, memarkan
3 cm asam kandis (sy pake tamarine paste)
18 tusuk sate
Campur rata:
25 gr tepung beras
1 sdm tepung sagu
Bumbu, haluskan:
8 buah cabe merah keriting
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica butiran
1/8 sdt jintan, sangrai
6 butir bawang merah
1/2 sdt kari bubuk
2 cm kunyit
2 sdt jahe
2 sdm minyak
Pelengkap:
6 bh ketupat, potong-potong
5 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga setengah matang.
Tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, serai, daun kunyit dan asam, aduk rata.
Masak hingga daging lunak. Angkat. Tiriskan.
Potong ukuran 1×1 cm. Sisihkan cairannya.
2. Tusuki setiap 4-5 potong daging dengan tusuk sate*. Panggang di atas bara api sambil dibalik2 dan diolesi minyak hingga matang dan harum. Angkat. Sisihkan.
Saus:
Panaskan sisa cairan (kaldu) di atas api sedang. Tambahkan campuran tepung beras, adung rata hingga mengental. Angkat.
Sajikan sate bersama saus, ketupat, dan taburan bawang merah goreng.

http://v-recipes.blogspot.com/2008/05/from-our-padang-food-festival.html

Resp Kerapu Kuah Asam

If you think that this kind of Manado food is only an ordinary fish soup, maybe you are the first person who should try this recipe. Why? Because after you try it, you will feel so tasty, fresh, having big natural appetite, and healthy. As a matter of fact, Manado food usually contains many cooking spices; so that many people love Manado food. I also do think this recipe is good enough for those who are sick because it contains many vitamins (from tomatoes, lime, and fish). Not only that, for those, who are amateur in cooking, this recipe is so simple for you. (psst…don’t forget to eat it with dabu-dabu if you are a chili lover like me). So, what are you waiting for? Just try and taste it.

Resep Kerapu Kuah Asam:

Bahan:
*400 gr ikan kerapu
*1/2 sdt garam
*2 sdm air jeruk nipis/lemon cui, untuk melumuri ikan
*1000 ml air
*10 lembar daun jeruk
*1 lembar daun kunyit
*2 batang serai, memarkan
*10 butir bawang merah, iris tipis
*4-5 buah cabai rawit
*2 batang daun bawang, iris 2 cm
*2 buah tomat, belah-belah
*1 ½ sdt garam
*20-30 lembar daun kemangi
*2 sdm air jeruk nipis/lemon cui

Cara membuat:
1. Siangi ikan, potong masing-masing menjadi 2-3 bagian. Lumuri dengan garam dan air jeruk, sisihkan selama 30 menit atau lebih
2. Jerang panci berisi air di atas api sedang, masukkan daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Didihkan, kemudian kecilkan apinya, masukkan bawang merah dan cabai rawit. Tutup panci, didihkan di atas api kecil selama 10 menit.
3. Buka tutup panci, didihkan kembali di atas api besar. Masukkan ikan, daun bawang, tomat, dan garam; masak selama 5 menit.
4. Masukkan daun kemangi dan air jeruk, masak sebentar sampai daun kemangi layu, angkat, hidangkan segera.

http://jalanjalanmakanmakan.blogspot.com/2008/03/kerapu-kuah-asam.html

Soto, sroto, tauto or coto is a common dish to be found in various regional variations of Indonesian cuisine, a soup mainly comprised of broth, meat and vegetables. The meats that are most commonly used are chicken and beef, but there are also variations with offal, mutton, water buffalo meat and pork. The soup is usually accompanied by rice or compressed rice cakes (ketupat or buras). Sotos are commonly differentiated by the meat ingredient in them, i.e. soto ayam (chicken soto) and soto daging (beef soto). Offal is a very common ingredient in soto, and is considered as a delicacy: the rumen (blanket/flat/smooth tripe), reticulum (honeycomb and pocket tripe), omasum (book/bible/leaf tripe) and the intestines are all eaten.

Other ingredients of soto include soon alternatively spelled as sohun (rice vermicelli), mung bean sprouts and scallion.

Soto spices include the following: shallot, garlic, turmeric root, galangal, ginger, coriander, salt and pepper.

Soto can have a clear broth, a yellow transparent broth (coloured with turmeric) or a milky coconut-milk broth.

Another way to classify sotos is by their regional style. Many metropolitan areas have their own regional soto versions:

• Betawi soto, made of beef or beef offal, cooked in a whitish coconut-milk broth, with fried potato and tomato.
• Bandung soto, a clear beef soto with daikon pieces.
• Medan soto, a milky chicken soto, with the chicken pieces fried before being mixed with the other ingredients.
• Banjar soto, spiced with lemongrass and sour hot sambal, accompanied with potato cakes.
• Makassar soto or coto Makassar, a beef and offal soto boiled in water used to wash rice, with fried peanut.
• Madura soto or soto Sulung/soto Ambengan, made with either chicken, beef or offal, in a yellowish transparent broth.
• Semarang soto, a chicken soto spiced with candlenut and often eaten with sate kerang (cockles on a stick)
• Kudus soto, made with water buffalo meat due to local taboos of the consumption of beef.
• Lamongan soto, a popular street food in various Indonesian metropolitan areas, a variation of the Madura soto.
• Pekalongan soto or tauto Pekalongan, spiced with tauco (a fermented miso-like bean paste).
• Banyumas soto or sroto Banyumas, made special by its peanut sambal.

The following accompaniments are often eaten alongside soto.

• Stewed quail eggs or chicken eggs
• Cockles on a stick (sate kerang)
• Fried chicken giblets
• Prawn crackers, sometimes crushed and mixed with crushed fried garlic as koya in Madura soto
• Gnetum seed crackers (emping)
• Fried tofu or tempeh
• Potato cakes (perkedel)

http://en.wikipedia.org/wiki/Soto_(food)

Bahan :
1 ekor ayam, rebus sampai matang, suwir-suwir *simpan air kaldu dan tulangnya*
300 ml air kaldu
50 grm daun melinjo, rebus sebentar
400 ml santan
3 sdm kecap asin
2 lmbr daun salam
1 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas memarkan
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm kencur
1 sdt ketumbar
1/2 sdr merica

Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukan kedalam air kaldu
Rebus bersama dengan daun salam, lengkuas dan jahe.
Masukan ayam suwir, kecap manis lalu aduk rata
Masak sampai mendidih dan bumbu meresap
Tata nasi diatas daun pisang *kalo ada* beri beberapa lembar daun melinjo, tuangkan kuahnya dan taburi dengan bawang merah goreng.
Sajikan dengan pelengkap seperti telor bacem, gorengan, krupuk atau emping, irisan jeruk nipis dan sambal

http://www.agsfood.net/search/label/Nasi%20komplet

The bakso/meatballs

• 1 kilo of very fine minced meat (preferably beef)
• 2 eggs
• 300 grams of tapioca-flour
• 4-8 cloves of garlic
• 1 red onion
• 1 teaspoon of white pepper
• 2 teaspoons of salt

Mix garlic, red onion, salt, and white pepper in a mortar or mixer. Mix the spice-mixture with the eggs, the tapioca-flour and the minced meat. Use your fingers, add a cup of water, and keep on working until the mixture feels soft and smooth.

Boil some water in a rather large pot,

at least about 2 liters. Start rolling the mixture into small meatballs. Lower the meatballs into the boiling water. When they float up to the surface they are ready.

The soup

• 1 liter chicken bouillon
• 3-7 cloves of garlic
• 1 red onion
• salt and pepper

Fry the finely chopped red onion together with the garlic and add salt and pepper. Stir down the mixture into 1 liter of chicken bouillon and add a cup of water. Heat the soup until it boils and then put in the meatballs. Let it simmer for a minute or two before you serve your bakso.

Bakso is normally served with noodles. To spice it up you can use chili sauce, soyasauce, tomato ketchup, Chinese chive. It is your bakso, so you can, and should, do whatever you want to in order to make it taste good.

bahan :
2 lonjor lontong, potong sesuai selera
1 blok tahu, goreng lalu potong dadu
100 grm bihun, rendam air panas sampai empuk
100 grm tauge, rebus sebentar
Krupuk
Kecap manis¨
Bawang merah goreng untuk taburan

Sambel kacang :
100 grm kacang goreng
2 bh cabe merah
2 bh cabe rawit ( kalo ga suka pedes ya kurangin sendiri ya )
1 siung bawang putih *jangan banyak-banyak ntar dijauhin orang *
50 ml air asam
Garam secukupnya
Kecap manis sesuai selera
Air secukupnya bila perlu

Cara membuat :
Sambal kacang:
Haluskan cabe bersama dengan bawang putih
Masukan kacang goreng, uleg sampai agak halus
Beri sedikit air asam dan kecap.
Aduk rata dan siap diguyurkan diatas ketoprak

Cara penyajian :
Diatas piring tata lontong, bihun, tauge dan tahu
Siramkan sambal kacang diatasnya
Beri kecap dan bawang merah goreng
Sajikan dengan krupuk

http://www.agsfood.net/search/label/Tahu

Bahan :
500 grm cumi, cuci bersih, kerat-kerat
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lmbr daun salam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
100 ml air
Minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 bh cabe merah, buang bijinya
1 cm jahe
4 butir kemiri
Garam secukupnya

Cara membuat :
Lumuri cumi-cumi dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan minimal 30 menit
Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, serai dan daun salam sampai harum
Masukan cumi, aduk rata.
Tuangkan air dan kecap, masak sampai kuah mengental
Sajikan hangat

Tips:
Masukan cumi 5 menit sebelum diangkat, karena kalo kelamaan dimasak cumi jadi alot kelot-kelot

http://www.agsfood.net/2008/07/cumi-bumbu-bali.html

Bahan :
100 grm kacang kedelai, rebus sampai empuk dan buang kulit arinya
400 grm tepung beras
100 grm twpung kanji
2 mblr daun jeruk, iris tipis
200 ml santan kental
Air secukupnya
Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu Halus :
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 lmbr daun jeruk
1 sdt garam

Cara membuat :
Campurkan semua dalam sebuah mangkok besar, aduk rata
Jangan terlalu kental atau terlalu encer
Panaskan minyak lalu tuangkan 1 sendok sayur adonan dipinggir wajan
Goreng sampai kuning keemasan

TIPS :
Dapat juga memisahkan antara adonan tepung dengan kedelainya, jadi setiap 1 sendok sayur adonan tepung beri 1 sdt kacang biar banyaknya kedelai dalam rempeyek bisa sama.
Jangan lupa mengaduk-aduk adonan sebelum digoreng karena tepung selalu mengendap dibawah.
Kedelai bisa diganti dengan kacang atau teri.
Kalo menggoreng rempeyek sebaiknya memakai wajan teflon biar ga nempel ya adonannya diwajan. Sayang aku ga punya wajan teflon yang wok jadi pake saucepan boleh juga, tapi hati-hati ya dengan minyak panasnya
Jika pake wajan wok yang besar aku bisa bikin yang tipis dan lebar, tapi berhubung ada wajan datar dan cupet *baca kecil* jadi hanya bisa yang kecil-kecil rempeyeknya*
Santan fungsinya untuk membuat rempeyek renyah dan tidak keras, ada juga yang pake kapur sirih jika pengen ngirit :p

http://www.agsfood.net/2008/07/rempeyek-kedelai.html